学習目標：

本コースを修了する頃には、受講者は以下のことができるようになります：

• FDAの「水産物HACCP規則」（21 CFR Part 123）に規定されている衛生要件について説明してください。
• 「衛生管理手順」で定められている8つの主要な衛生分野を特定し、実施する
• 交差汚染を防ぐため、適切な衛生管理を実施してください
• 有毒化合物を安全に取り扱うための適切な手順を理解する
• 食品を不純物や害虫から保護するための管理措置を講じる
• 食品の安全性に影響を及ぼす可能性のある、従業員の健康および衛生上の懸念に対処する
• 正しい手洗いの方法と個人衛生の習慣を実演する
• 効果的な衛生管理のモニタリングと記録を通じて、規制順守を支援する

参加対象者：

水産加工業者、施設管理者、食品安全担当者、および施設の全従業員。本コースは、事務部門から倉庫現場に至るまで、すべての従業員が食品安全および衛生基準の遵守において各自が担う役割を確実に理解できるよう設計されています。

前提条件：

なし。適正製造基準（GMP）に関する実務知識があることが望ましい。