Q - HACCPの「認証」を受けるにはどうすればいいですか？

A -HACCPトレーニングクラスを受講しても、受講者に「認証」が与えられるわけではありません。コースを修了した受講者には、「受講証明書」（または「修了証明書」）が発行されます。発行された16時間のHACCPコースの受講証明書を監査人や政府の検査官に見せることで、SQF、BRCGS、PrimusGFSなどのGFSIプログラムを含む第三者監査のトレーニング要件を満たすことができます。

Q- 適正製造基準（cGMP）とHACCPの関係は？

A -GMPとは、連邦規則集Title 21 of the Code of Federal Regulations, Part 117 - Subpart Bに掲載されている食品の安全と品質に関する目標である。GMPは、加工食品を製造するための方法、設備、施設、および管理について記述しています。GMPの5つの重要な要素は、よくGMPの5つのPと呼ばれています-人、施設、プロセス、製品、そして手順（または書類）です。5つのPがうまくいくと、6つ目のP、すなわち利益が得られます。GMPガイドラインには、品質管理、衛生管理、建物・設備・敷地、設備、原材料、人員などがあります。GMPは、HACCPに基づく食品安全マネジメントシステムを支えるPre-Requisite Programと呼ばれる基礎的なプログラムの一部です。

Q - 標準作業手順書（SOP）とは何ですか？

A -方向性（プラクティス）は、文書化されたSOPによって指示されます。SOP は手続き的で、範囲が狭く、従うことが容易でなければならない。番号のついた手順は、番号のついた是正処置に対応するべきである。

Q - SSOPとは何ですか？

A -サニテーション標準作業手順書（SSOP）は、食品工場の衛生状態を確保するために必要な具体的な手順を文書化したものです。SSOPには、製品の混入を防ぐための洗浄および消毒の手順が記載されている。SSOPは、主に監督者、経営者、規制当局、および監査人を指導し、方向付けるためのものであり、必ずしも従業員が対象ではない。SSOPは、食品安全計画の基本的な部分である。SSOPは独立した手順である場合もあれば、前提条件プログラム（PP）である場合もある。プロセスまたは使用する化学物質に変更があった場合には、常に更新されなければならない。また、食品安全計画とともに毎年見直しを行うべきである。

• SSOPは以下のように書かれています。
• 機器の一部
• プロセス中の複数の機器
• 環境分野
• 施設全体のマスター・サニテーション・プランとして。
   

Q.HACCP認証の有効期限はいつですか？

A - 時間に関する政府（FDA/USDA）の規制はありませんが、業界の慣習として、3年ごとに何らかの食品安全トレーニングを受けることが望ましいとされています。もし、HACCPトレーニングを受けていて、3年経っていたら、自分の仕事を補完するために別の食品安全トレーニングを受けるかもしれません。また、FSMAの規則など、あなたの仕事に適用される新しいアップデートがある場合は、関連するトレーニングを受け続けることが推奨されます。GFSIプログラム（SQF、PrimusGFS、BRCなど）では、HACCPトレーニングを5年ごとに受けることが義務付けられています。

Q.酒類メーカーは、FSMAのPreventive Controlsルールを遵守する必要がありますか？

A -アルコール飲料の製造業者（蒸留業者）は、この規則から除外されます。食用の食品を加工、製造、包装している場合を除き、このFDA規制要件は適用されない。しかし、食用廃棄物を動物飼料事業に転用している場合は、FSMAの影響を受ける可能性があります。