食品安全監査は、お客様から依頼されたときに選ぶものです。
著者グレッグ・コマー
農家がお客様から食品安全監査を受けるように言われたとき、どのような質問をすれば審査を通過できるのでしょうか。
バイヤー・ビーワー
誰を信用しますか？食品安全監査には多くの種類があり、あなたの費用負担で喜んで監査してくれる組織もたくさんあります。しかし、すべての監査があなたに適しているわけではありませんし、すべての組織が食品安全監査を行うべきでもありません。ここで提供する情報が、適切な監査と監査人を選択するための判断材料となることを願っています。しかし、下調べをしっかり行い、たとえ迅速な対応を迫られたとしても、即断即決は禁物です。
準備はできているか？
監査を受けるには、多くのことが必要です...基本的な農場の食品安全慣行と適正農業規範（GAP）を理解する必要があります。監査要件を知る必要があります。3ヶ月分の生産記録を含む、農場食品安全プログラムの文書化と実行が必要です。顧客が監査費用を負担してくれるなら、あなたは幸運な数人のうちの一人ですが、そうでない場合は、監査費用と監査人の旅費の予算が必要です。経費は様々ですが、明らかに監査人が監査場所の近くに住んでいればいるほど、旅費は少なくなるはずです。また、監査には少なくとも一日、つまり一年で最も忙しい時期に時間を取られることになります。例えば、ほとんどの監査では、製品が収穫される時期、あるいは収穫時期に近い時期に監査を行うことが要求されます。
どの監査を受けるべきですか？
顧客がどの監査を受け入れるかを確認することがどれほど重要であるかは、いくら強調してもしきれません。うまくいけば教えてくれるかもしれませんが、どのような監査をしてほしいのか、遠慮なく聞いてみてください。これは当たり前のことのように思えるかもしれませんが、農家が誤解して間違った監査を受けることはよくあることなのです。だから、下調べをすること。そうしないと、食品安全監査に合格しても、実際には商品が売れないかもしれない。
顧客から直接聞き出せない場合は、信頼できる同僚からの口コミが役立ちますが、常に「買い手は用心せよ」というアドバイスを忘れないようにしましょう。信頼できる同僚が農場の食品衛生に精通していない場合は、そのアドバイスを再度確認してください。また、地域の農業局、大学の農業普及サービス、商品協会、農業委員会のオフィスには、正しい方向を示してくれるスタッフがいるはずです。多くの大手食品小売業者は、自社のウェブサイトで、受け入れている監査や推奨する監査会社を掲載しています。これらの小売業者があなたの顧客でない場合でも、彼らが提供する情報は非常に役に立ちます。
Kirby Farmsでのサツマイモの収穫、USDA写真：Lance Cheung。
農作物安全監査の基本的な事実とは？
監査はすべて同じというわけではありません。一般的には、非認証審査と認証審査の2つに分類されます。その違いは、時間的な制約、厳密さ、そしてコストに集約されます。どの監査を選択するにしても、監査に備えることは、時間と資源を必要とする重大な取り組みです。
もし可能であれば、そしてお客様がそれを受け入れてくれるのであれば、「入り口」または「エントリーレベル」の監査として、まず非認証の監査を受けることをお勧めすることがよくあります。これにより、貴社の食品安全プログラムが最低基準をクリアしていることを確認することができます。米国では、SCS Global Services などの公認食品衛生監査会社が、公認のガイダンスと要件に基づく農場食品衛生監査を開発しています。また、United Fresh Produce Associationなどの主要な団体も、Harmonized Audit for Field Operations and Harvestingなどの農場食品安全監査を開発している。
認証審査は、一般に、より厳格で、少し時間がかかります。ひとつには、審査員、つまり「認証機関」（CB）が、業務を遂行するための認定を受けなければならないことです。認定を受けるということは、国際的な監査ルールに則っているかどうか、CBも監査を受けるということです。一般的な農場食品安全認証には、GlobalGAP Integrated Farm Assurance Standard (GG IFA), PrimusGFS v2.1-2, and Safe Quality Food (SQF) v7.2があります。SCSグローバルは、これらすべての規格について認定を受けています。認証審査では通常、見つかった不適合に対する是正措置の提出、審査報告書の事務的・技術的正確性の審査、審査員以外の承認者による認証が要求されます。これらの追加のステップと追加のレビューにより、これらの監査のコストに追加料金が加算されます。また、認定されたCBの費用に加えて、規格所有者が請求する申請料や認証料も追加で発生します。今後のブログで、これらの追加料金がコストに見合うかどうかについての議論を形成する、認証の利点と落とし穴について述べたいと思います。一般的には、私は価値があると考えますが......これは複雑な問題です。
最後にもうひとつ。
すべての監査は、採点要件や質問事項が若干異なります。ある種類の監査のために準備しても、他の監査に完璧に対応できるとは限りません。ですから、ある監査を受ける道を進み始めたら、もう一方の監査に対して準備が十分であることを期待して、土壇場で考えを変えないようにしてください...あなたの顧客が実際に受け入れない監査をする選択をしたのでなければ、その場合は変更する必要があります。
監査人の資格を確認する。
SCSは、30年にわたり農場レベルの食品安全関連監査、トレーニング、その他のサービスを提供しており、認定されていない農場食品安全監査を提供し、さまざまな農場食品安全認証監査を行うために認定されています。当社の経験、知識豊富な農場食品安全の専門家と監査人は、厳格な認定要件を満たしています。そのため、監査員を誰にするか選択する際には、その会社の資格について必ず調べてください。どの農場食品安全監査員を選ぶべきか、さらにご質問がある場合は、当社のウェブサイトhttps://www.scsglobalservices.com/をご覧ください。
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