食中毒に関して、食品会社はビジネスを重視している

著者ディアナ・フェルナンデス、リンダ・ブラウン

世界保健機関（WHO）によると、下痢からがんに至るまで200以上の病気や疾患が、食品中の有害なバクテリア、ウイルス、寄生虫、化学汚染物質と関連しており、毎年世界中で何億人もの人々が影響を受けていると言われています。ここ米国では、ジョージア州アトランタにある疾病管理センターが、食品由来の汚染物質によって年間4800万人が病気になっていると推定しています。このうち12万人以上が入院を必要とするほどの重症で、3,000人もの人が亡くなっています。

食品生産者、食品取扱業者、レストラン、小売業者が、食品の安全性について真剣に取り組んでいるのは当然のことです。今月だけでも、米国保健社会福祉省のウェブサイトFoodsafety.govは、鶏肉、豚肉、牛肉などさまざまな製品について、6件のリコールを報告しています。アイスクリーム、チーズ、卵、クッキー生地、冷凍野菜、果物、ナッツ類、香辛料なども今年に入ってからリコールの対象になっています。また、近年繰り返し見られるように、たった一つの食品衛生上の事故が、企業や、時には業界全体に深刻な風評被害とビジネスの混乱をもたらすことがあります。

その結果、食品会社は、経営レベルのコミットメントと、食品安全文化が組織全体に浸透し、従業員一人ひとりが責任を負わなければならないという認識を組み合わせて、食品安全プログラムを強化するための対策にますます投資するようになっています。また、米国では、食品医薬品局（FDA）の食品安全近代化法（FSMA）により、米国で食品を製造・販売する食品事業の大半が、包括的な食品安全計画の策定を義務付けられています。

幸いなことに、食品会社は、公的機関やSCSのような民間セクターの専門家が提供する、オンラインおよび対面式の優れた食品安全トレーニングコースやリソースを幅広く利用することができるようになりました。さらに、グローバル食品安全イニシアチブ（GFSI）認定スキーム（SQF、GLOBALG.A.P、BRC、PrimusGFS）、調和型適正農業規範（GAP）および適正製造規範（GMP）基準、TESCO Nurtureなどの独占小売食品安全コードなどの食品安全基準への適合を証明するための第三者監査と認証を受けている企業もある。

1980年代半ばから、私たちは長年にわたり、大手ブランドを含むフードチェーン全体の大小さまざまな企業と協力し、健全な食品安全プログラムを確立して時代の最先端を行く努力を支援する幸運に恵まれています。特に、従業員が自分たちの貢献の重要性を認識し、熱心に取り組んでいる姿を見るのは、心強いことです。

その代表格がファイブ・クラウンズ・マーケティングです。Majestyブランドで知られる業界のリーダーである同社は、南カリフォルニアに拠点を置き、スイートコーン、メロン、シトラス、アスパラガス、ヘッドレタス、ロメインの栽培と販売を行っています。同社は最近、食品安全マネジメントシステムと適正農業規範を組み込んだGFSIベンチマーク・スキームであるPrimusGFSプログラムの認証を取得しました。

同社は、その食品安全の哲学を「私たちは食品安全を第一に考えます」というシンプルな言葉で表現し、その成功は経営陣と従業員の献身的な努力の賜物であるとしています。同社によると、食品衛生は、生産、倉庫、出荷業務だけでなく、従業員のトレーニングなどの非生産的な側面も含め、同社のオペレーション全体にとって不可欠なものであるという。

ファイブクラウンズでは、食品安全は常に変化するものであると認識しています。"毎回の会議で食品安全について議論し、一つ一つの管理活動により、食品安全はファイブクラウンズマーケティングの全体目標に快適にフィットするだけでなく、従業員一人一人が理解し容易に実行できるようになっています。"その危害管理プログラムは、同社が製品の潜在的な危害を予測し、「製品の受領から流通まで」これらの危害を管理するのに役立っています。

最も重要なことは、Five Crowns Marketingが掲げる「倫理的かつ勤勉に働き、高品質の製品を栽培、包装、出荷する」という使命において、食品の安全性が重要な要素であることを認識していることです。最終的には、組織内、取引先、そして消費者との信頼関係を構築することなのです。

食品安全に関するトレーニング、監査、認証のベストチョイスの詳細については、こちらをご覧ください。今すぐお問い合わせください。