学習目標：

• セリアック病が個人に与える影響を特定し、食品業界がグルテンを管理しなければならない理由について理解を示してください。
• 「交差汚染」という概念と、食品製造工程における交差汚染の発生可能性について説明してください。
• グルテンフリー表示に関する主な法的要件の概要を説明する。
• グルテンフリー管理システムの一環として実施しなければならない、さまざまなグルテン管理策を特定する。
• グルテンフリーの製造現場を確保する上で、前提条件プログラムが果たす重要性について概説してください。
• 「グローバル・スタンダード・グルテンフリー」の認証を取得するための手順について説明してください。
• 本規格に基づく監査の手順を理解する。

参加対象者：

「グローバル・スタンダード・グルテンフリー 第4版」を導入済み、または導入を計画している各拠点の上級管理職、品質管理責任者、技術責任者、生産・運用責任者。