学習目標

• セリアック病が個人に与える影響を特定し、食品業界がグルテン管理を求められる理由を理解していることを示す。
• 食品製造工程における交差汚染の概念と交差汚染の可能性について説明せよ。
• グルテンフリー表示に関連する主要な法的要件の概要を示す。
• グルテンフリー管理システムの一環として実施すべき様々なグルテン管理策を特定する。
• グルテンフリー施設を保護する上で、前提条件プログラムの重要性を概説する。
• グローバルスタンダードグルテンフリー認証の取得プロセスを説明してください。
• 本規格に対する監査の手順を理解する。

誰が参加すべきか

グローバルスタンダード・グルテンフリー第4版を導入済み、または導入予定の拠点における上級管理職、品質管理責任者、技術管理責任者、生産・運営管理責任者。