環境モニタリング

衛生管理強化のための投資は、操業停止、製品回収、ブランドへのダメージ、訴訟の可能性といったコストと比較すると、微々たるものです。微生物（リステリア菌、サルモネラ菌など）は、サニテーションの工程を経ても生き残ることができます。操業前のモニタリング、ゾーンの位置、サンプリングの頻度と方法、適切な検査技術について検討し、議論します。